哦，马卡龙。我们走了，回来了。它们是我爱上烘焙的原因，也是烘焙现在成为我职业的原因。
大约 10 年前，我在高中时开始烤马卡龙！我一直在 Instagram 上看到它们，但我以前从未有过，所以我决定从头开始制作它们。当时我不知道的是，马卡龙是出了名的挑剔，需要时间来掌握。所以，当我把我的第一批从烤箱里拿出来时，我很惊讶地发现它们完全是平的，在我的烤盘上变成了一个大团块。我的意思是，我没有任何搅拌碗（我拼命使用旧特百惠）、蛋白酥皮搅拌机或马卡龙模板，但我仍然感到震惊。所以，我开始研究出了什么问题。
(资料图)
在阅读了无数美食博客并观看了有关马卡龙的 YouTube 视频后，我开始一批又一批地烘焙，直到它们完美无缺。因为这些饼干，我学会了称重配料、制作蛋白酥皮、折叠面糊、滚边和装饰等技术。在接下来的两年里，我每周都会烤几次马卡龙，这就是我对烘焙非常着迷的原因。现在我在这里，与您分享我自己的食谱和技巧！
在我们开始制作以北极熊为主题的马卡龙之前，让我们快速回顾一下……
马卡龙到底是什么？
马卡龙是以蛋白酥皮为基础的夹心饼干，由杏仁粉、糖粉、砂糖和蛋清制成。马卡龙壳底部有明显的褶边，称为“脚”，这是马卡龙烤得好的标志之一。咬一口马卡龙时，外壳应该是饱满的，外部应该有轻微的嘎吱声，中间应该有点嚼劲。
马卡龙的一大优点是它们在风味方面用途广泛。您可以在贝壳中添加粉末或提取物，或制作不同的馅料，如奶油、甘那许、果冻等。此外，您还可以制作不同的形状和设计，例如本食谱中可爱的北极熊马卡龙。 （当搭配美味的饼干和奶油芝士蛋糕馅时，它们是节日的完美款待！）
如果这是您第一次制作马卡龙，请务必查看整个食谱中的提示。马卡龙需要练习、时间和掌握烘焙技巧。但最好的部分是你可以吃东西并分享所有的试运行。所以，让我们开始烘焙吧，别忘了玩得开心！
如何用奥利奥芝士蛋糕馅做北极熊马卡龙
–份量：– 14 个马卡龙
–准备时间：– 20 分钟
–干燥时间：– 20 分钟–1 小时
–烘焙时间：– 15–18 分钟
–装饰时间：– 10 分钟
–总时间：– 1 小时 5 分钟 – 1 小时 50 分钟
提示
由于制作马卡龙很讲究，大多数马卡龙食谱都需要厨房秤以确保获得更好的效果。
第 1 部分：如何制作法式马卡龙贝壳
你需要的东西
厨房秤
两张烤盘
羊皮纸或硅胶垫
马卡龙模板（初级或高级）
大号和小号裱花袋
手动搅拌机或立式搅拌机
大搅拌碗或立式搅拌机的碗
中号搅拌碗
食品加工机或筛子
橡皮刮刀
牙签或饼干抄写员
60 克杏仁粉
50 克 糖粉
50 克 蛋清
40 克 砂糖
凝胶紫色食用色素（可选）
台式刮刀（可选）
可微波的小碗
1 汤匙 融化的白巧克力
食用标记物（黑色、粉色）
1.准备你的食材
在不同的碗中量出所有配料。
2. 设置你的工具
将马卡龙模板放在烤盘上，然后在上面铺上羊皮纸或硅胶垫。如图所示，将裱花袋套在杯子上，这样更容易将面糊转移到杯子上。
3.食品加工杏仁粉和糖粉
食品将杏仁粉和糖粉加工约 10 秒钟，或直到得到细粉。不要搅拌太久，否则油会开始从杏仁粉中析出，这会使你的马卡龙变得有斑点和扁平。或者，将配料过筛。将干燥的配料转移到一个中等大小的搅拌碗中。
4.开始制作酥皮
将蛋清倒入一个大的搅拌碗或装有搅拌器附件的立式搅拌机的碗中。开始以中速搅拌直至起泡，大约需要 1 分钟。
5.逐渐加入细砂糖
在中高速搅拌的同时慢慢加入砂糖。继续搅拌直到形成坚硬的尖峰，你会得到如上图所示的厚而有光泽的蛋白酥皮。这应该需要……至少……5 分钟。
提示
蛋白酥皮应该在打蛋器上滚圆。当打蛋器和碗倒置时，蛋白霜不应移动。
6. 加入干燥的材料
将所有干成分加入蛋白酥皮中。如果你想要真正的白色马卡龙，可以添加极少量的紫色食用色素，以抵消杏仁粉的黄色。
使用橡皮刮刀，将干燥的配料折叠到蛋白酥皮中，经常刮擦碗的侧面和底部。折叠直到面糊变稠，有光泽的稠度，并以连续的丝带从抹刀上脱落。从抹刀上掉下来的面糊应该会在 20 到 30 秒内融化回碗中其余的面糊中。
提示
慢慢地进行这一步，因为很容易将面糊过度混合。如果你过度混合面糊，你的马卡龙会散开太多而变得平淡。
7. 将所有马卡龙面糊倒入一个大的裱花袋中
使用橡皮刮刀，将所有马卡龙面糊刮入大裱花袋中。用剪刀剪下袋子的底部，形成一个中小型的管道尖端。
提示
我喜欢用台式刮刀将所有面糊推向袋子底部，如上图所示。
8. 吹你的马卡龙
将裱花袋与托盘保持 90 度角，略高于模板并在一圈的中间。将尖端保持在适当位置的同时，从裱花袋的顶部轻轻施加压力，慢慢裱花直到马卡龙到达圆圈的内边缘。松开时，快速拉起袋子，同时在顶部轻轻扭动。
管道总共 28 个炮弹。把剩下的面糊留给北极熊耳朵。
9.弹出气泡
拿起你的托盘并在柜台上轻敲几次以去除气泡。如果表面上的可见气泡没有弹出，请使用牙签或曲奇划线器将其弹出。
10. 吹北极熊耳朵
因为只有马卡龙的正面需要耳朵，所以用剩下的面糊在一半的马卡龙壳上挤两个小圆圈。取下模板，让马卡龙静置 20 分钟到 1 小时，直到马卡龙摸起来变干。如果房间潮湿，此步骤将花费更长的时间。
11.烤马卡龙
在 325°F 下烘烤马卡龙 15 至 20 分钟，中途翻转。让它们完全冷却，然后匹配马卡龙壳并将它们排成一排。
提示
要测试马卡龙是否熟了，请轻轻推动饼干的一侧。如果它轻微摆动，再烘烤 1 到 2 分钟，直到它们变硬。
12.添加北极熊的鼻子和耳朵细节
在一个可微波加热的小碗中，在微波炉中融化白巧克力，然后将其转移到一个小的裱花袋中。在鼻子和耳朵上吹管。
提示
使用牙签或饼干划线器将白巧克力移动到您喜欢的位置。
13.画出北极熊的眼睛、鼻子和红润的脸颊
使用可食用的食物标记，画出北极熊的脸。
第二部分：奥利奥芝士蛋糕馅
你需要的东西
食品加工机
中号搅拌碗
手动搅拌机或装有桨叶附件的立式搅拌机碗
3 盎司奶油芝士，软化
1汤匙。重奶油
3汤匙。糖粉
8 块奥利奥饼干
大号裱花袋
1.准备食材
量出所有的成分。食物加工奥利奥，直到你得到好的饼干屑。
2.混合奶油芝士
混合奶油芝士直至顺滑。在浓奶油和糖粉中搅拌或搅拌直至完全混合。
3.折叠奥利奥面包屑
一次加入所有的奥利奥面包屑，折叠直到得到浓稠的糊状物。将馅料转移到一个大的裱花袋中。
4.组装马卡龙
在马卡龙的底壳上挤一个大团，在上面放上配套的壳，尽情享用吧！
提示
您现在可以吃马卡龙，但最好让它们在冰箱的密封容器中成熟至少 12 小时后再食用。这使得贝壳能够吸收馅料，使它们更柔软、更有嚼劲和更美味。只要确保在进食前让它们达到室温即可！
将马卡龙放入密封容器中，在冰箱中最多可保存三天，或在冰箱中最多可保存一个月。
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